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Propriedades dos óleos e gorduras

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8 – Propriedades dos óleos e gorduras 

A) Hidrólise e saponificação 

A formação de uma triglicéride é uma reação de esterificação, podendo se tornar reversível. 

A hidrólise sendo feita no meio ácido de uma gordura ou de um óleo, forma-se o glicerol e uma mistura de ácidos carboxílicos, podendo assim ser separados por destilação fracionada. 

B) Transformação de óleo em gordura 

Com a hidrogenação do óleo na presença de níquel a 150° C, todos os glicéridos insaturados ficam saturados, tornando-se sólido, ou seja, o óleo é transformado em gordura. 

Observação: se os óleos vegetais forem hidrogenados, irá obter a margarina. 

C) Rancificação de óleos e gorduras 

Rancificação é considerada uma transformação química complexa, formada de hidrólises e oxidações. Dentro do processo químico, obtem-se compostos que deixam o produto com cheiros desagradáveis.

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