40 – Desnaturação de uma proteína
Essa desnaturação consiste em uma precipitação irreversível da proteína, que ocorre por causa do calor, alguns agentes, base ou ácido. As modificações na estrutura secundária são chamadas de desnaturação.
A ovalbumina é um exemplo de desnaturação que ocorre por causa do calor na coagulação da clara do ovo.