Colégio Web

Fermentação acética

Publicidade

29 – Fermentação acética 

A fermentação acética consiste na reação de transformação do vinho em vinagre, que é catalisada através da enzima alcooxidase, formada pelo fungo Micoderma aceti. 

Na fermentação acética originam-se também outros compostos que vão dando sabor e cheiro característico para o vinagre.

Recomendados para você

Comentários

+ Artigos relacionados